Sangiovese

Sangiovese - viena no daudzpusīgākajām Itālijas sarkanajām šķirnēm

Sangiovese ir daudzu vismīļāko Itālijas vīnu sirds - no svaiga Chianti līdz spēcīgam Brunello di Montalcino. Šī šķirne dāvā sulīgu ķiršu augļainību, dzīvīgu skābumu un zemítu raksturu, kas to padara par vienu no pašsaprotamākajām izvēlēm pie galda.

Sangiovese cēlusies Itālijas centrālajā daļā, kur to audzē jau gadsimtiem ilgi. Mūsdienās tā ir visplašāk izplatītā valsts sarkanā vīnogu šķirne un aizņem plašas platības, jo īpaši Toskānā, Umbrijā un Emīlijā-Romanjā.

Tiek uzskatīts, ka šķirnes nosaukums cēlies no latīņu "sanguis Jovis" - Jupitera asinis. Tas ir vērienīgs vārds, taču labi atspoguļo šķirnes vēsturisko nozīmi itāļu vīna kultūrā.

Sangiovese vīnus parasti raksturo sarkanās ogas, izteikts skābums un tanīnu struktūra, kas var būt gan viegla un lokana, gan stingra un iezīmīga. Stils lielā mērā ir atkarīgs no tā, kur un kā vīnoga tiek audzēta.

Zināma arī kā

Dažādos Itālijas reģionos sangiovese sastopama ar vairākiem nosaukumiem. Tie bieži atspoguļo vietējos klonus vai vienas un tās pašas šķirnes stilistiskās variācijas.

Nozīmīgākie sinonīmi un vietējie nosaukumi ir Sangiovese Grosso un Brunello (Brunello di Montalcino vīnos), Prugnolo Gentile (Vino Nobile di Montepulciano vīnos), Morellino (Morellino di Scansano vīnos) un Nielluccio (Korsikā).

Klimata nozīme sangiovese vīnos

Sangiovese ir šķirne, kas skaidri reaģē uz savu audzēšanas vietu. Klimats un augstums nosaka, vai vīns būs viegls un svaigs vai dziļš un koncentrēts. Siltums un saules ietekme regulē augļu gatavību, savukārt vēsās naktis saglabā šai šķirnei tik raksturīgo skābumu.

Sangiovese siltās audzēšanas vietās

Siltākos apvidos - piemēram, zemākajās Toskānas daļās vai saulainos Kalifornijas laukos - sangiovese nogatavojas pilnībā. Rezultātā top vīni ar tumšākiem augļiem, lielāku pilnību un maigākiem tanīniem. Skābums joprojām ir klātesošs, taču tas šķiet noapaļotāks.

Augļainība virzās no svaigiem ķiršiem uz gatavām plūmēm, tumšiem ķiršiem un kaltētām garšvielām. Šādiem vīniem var būt siltāka pēcgarša un dāsnāka miesa.

Galvenās aromātu nianses: gatavi ķirši, plūme, kaltēta vīģe, lakrica, tabaka.

Garšas profils (skala 1-5):

Tipiskais spirta līmenis: bieži ap 13,5-15 %

Sangiovese vēsākos apvidos

Vēsākos reģionos - piemēram, augstākajās Chianti Classico, Montalcino vai Montepulciano daļās - sangiovese saglabā savu izteikto skābumu un iegūst stingrāku tanīnu struktūru. Augļainība ir gaišāka un vairāk vērsta uz sarkanajām ogām, un vīniem nereti ir slaidāks, elegantāks raksturs.

Šeit parasti sastopami svaigu ķiršu, sarkano jāņogu, kaltētu garšaugu aromāti un viegls zemes pieskāriens. Sākumā šie vīni var likties atturīgi, taču atveras līdz ar laiku glāzē vai pudelē.

Galvenās aromātu nianses: skābi ķirši, sarkanās jāņogas, kaltēti garšaugi, tomāts, zeme.

Garšas profils (skala 1-5):

Tipiskais spirta līmenis: bieži ap 12,5-14 %

Šķirnes, kas atgādina sangiovese

Ja jums garšo sangiovese, ir vēl vairākas šķirnes ar radniecīgu raksturu. Tās parasti vieno augsts skābums, sarkanā augļainība un zemíta nots - taču katrai ir savs pavērsiens.

Nebbiolo - līdzīgi sangiovese tai piemīt augsts skābums un iezīmīgi tanīni, taču raksturs bieži ir ziedaināks un ar darvas niansi.

Tempranillo - dala to pašu sarkano augļainību un sauso struktūru, taču tanīni parasti ir mazliet maigāki un raksturs pikantāks.

Barbera - piedāvā vēl augstāku skābumu nekā sangiovese, taču ar zemāku tanīnu līmeni un sulīgāku, tiešāku augļainību.

Nerello Mascalese - Sicīlijā no tās bieži top eleganti sarkanvīni ar augstu skābumu, gaišu augļainību un minerālu apakštoni, kas var atgādināt vēsāku sangiovese.

Grenache - tai piemīt līdzīgs zemíts raksturs, taču miesa parasti ir apaļāka un augļainība gatavāka un pikantāka.

Sangiovese vīnu pasniegšana

Sangiovese vīni vislabāk atklājas ap 16-18 grādu temperatūrā. Ja tos pasniedz pārāk siltus, spirts var kļūt dominējošs, bet skābums šķist plakans. Ideāla ir temperatūra nedaudz zem istabas siltuma.

Jaunam sangiovese ar stingriem tanīniem der 30-60 minūšu ilga elpošana. Dekantēšana atver augļainību un mīkstina tanīnus, tā ka vīns šķiet harmoniskāks jau no pirmās glāzes.

Nogatavojušies gadagājumi reti prasa ilgu dekantēšanu - pietiek vīnu ieliet neilgi pirms pasniegšanas. Izmantojiet glāzi ar platu pamatni un vieglu sašaurinājumu, lai aromāti sakoncentrētos un skābums nešķistu ass.

Ēdienu saderība - kam sangiovese labi pieskaņojas

Sangiovese ir viens no daudzpusīgākajiem galda vīniem. Augstais skābums pārgriež taukainību, tanīni atbilst olbaltumvielām, bet zemíta augļainība saskan ar garšaugiem un garšvielām. Lūk, labākās kombinācijas.

Liellopu gaļa un steiks

Sangiovese stingrie tanīni un dzīvīgais skābums padara to par dabisku liellopu gaļas pavadoni. Tanīni saistās ar gaļas olbaltumvielām, tādēļ vīns šķiet maigāks un apaļāks. Vienlaikus skābums pārgriež taukainību un uztur garšu svaigu.

Izmēģiniet to pie klasiskā bistecca alla fiorentina, ilgi sutinātas liellopa astes, steika ar rozmarīnu vai rūpīgi pagatavota bolognese.

Jērs un medījums

Jēram un medījumam ir intensīvāka gaļas garša, kas atbilst sangiovese zemítajam raksturam. Šķirnes garšaugu apakštoņi un stingrā struktūra lieliski saskan ar garšvielām - timiānu, rozmarīnu un kadiķogām.

Jēra stilbiņi ar ķiploku, medījuma sautējums ar sēnēm vai staltbrieža fileja kazeņu mērcē ir pašsaprotama izvēle.

Cūkgaļa un teļš

Pie cūkgaļas un teļa gaļas sangiovese vislabāk der vieglākajos variantos - piemēram, jauns Chianti vai Rosso di Montalcino. Vīna skābums izceļ maigākos gaļas veidus, tos nepārspēkojot, bet sarkanā augļainība labi sasaucas ar salviju un fenheli.

Izmēģiniet to pie porchetta, teļa scaloppine ar citronu vai klasiskā saltimbocca.

Dārzeņi un veģetārie ēdieni

Sangiovese tomātainā skābuma raksturs to padara par pašsaprotamu pavadoni dārzeņu ēdieniem ar tomātiem, baklažāniem vai paprikām. Vīna zemítais raksturs teicami saskan arī ar sēnēm, lēcām un pupiņām.

Melanzane alla parmigiana, sēņu risoto, lēcu ragū vai grilēto dārzeņu lazanja ir lieliska izvēle.

Sieri

Sangiovese kopā ar nogatavinātiem, pussteidzīgiem itāļu sieriem ir klasiska kombinācija. Skābums pārgriež siera taukainību, bet vīna augļainība un struktūra saskan ar sāļo un riekstaino siera garšu.

Pecorino toscano, parmigiano reggiano, nogatavināts manchego vai maigs taleggio pie vieglākiem variantiem - visi der lieliski.

Interesanti fakti par sangiovese

Visplašāk audzētā Itālijas sarkanā šķirne: sangiovese aizņem plašas platības Itālijā - vairāk nekā jebkura cita sarkanā vīnogu šķirne valstī.

Jutīga pret kloniem: pastāv daudz reģistrētu sangiovese klonu. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc stils tik ļoti atšķiras no reģiona uz reģionu.

Vēla nogatavošanās: sangiovese ir vēli nogatavojošās šķirne, un Toskānā to bieži novāc salīdzinoši vēlu. Garais nogatavošanās periods ir būtisks, lai izveidotos līdzsvars starp skābumu, augļainību un tanīniem.

Super Tuscan revolūcija: 20. gadsimta 70. gados vairāki Toskānas ražotāji sāka eksperimentēt ar sangiovese un starptautiskajām šķirnēm, piemēram, cabernet sauvignon. Tas veicināja Super Tuscan kategorijas rašanos un mainīja priekšstatu par itāļu vīnu pasaulē.

Saikne ar Korsiku: Korsikā sangiovese pazīstama kā Nielluccio, un to izmanto vīniem ar Vidusjūrai raksturīgāku, garšaugainu stilu.

Valstis, kurās audzē sangiovese

Sangiovese galvenokārt audzē Itālijā, taču tā ceļu radusi arī uz vairākām citām vīna valstīm visā pasaulē. Nozīmīgākās ir:

Itālija, ASV (jo īpaši Kalifornija), Argentīna, Austrālija, Francija (Korsika), Dienvidāfrika, Čīle, Rumānija.

Nozīmīgākie apvidi un reģioni

Chianti un Chianti Classico

Toskānas slavenākais sangiovese apvidus. Chianti Classico vīni nāk no vēsturiskās pamatteritorijas starp Florenci un Sjēnu, un tiem nereti ir stingrāka struktūra, lielāks dziļums un labāks izturēšanas potenciāls nekā daudziem parastajiem Chianti vīniem.

Brunello di Montalcino

Šeit vīnus gatavo tikai no sangiovese - vietēji dēvētas par Brunello vai Sangiovese Grosso. Brunello vīni bieži ir spēcīgi, bagāti ar tanīniem un veidoti ilgai izturēšanai. Tie prasa vismaz piecu gadu nogatavināšanu, pirms nonāk tirdzniecībā.

Vino Nobile di Montepulciano

Šeit sangiovese dēvē par Prugnolo Gentile, un no tās top vīni, kas stilistiski bieži atrodas kaut kur starp Chianti Classico un Brunello. Parasti tiem ir laba pilnība, mērens līdz stingrs tanīnu līmenis un pikanta augļainība.

Morellino di Scansano

Siltāks apvidus pie Toskānas piekrastes, kur sangiovese nogatavojas pilnībā un dod tūlītēji baudāmus vīnus. Augļainība ir tumšāka, tanīni maigāki, un vīni bieži ir gatavi baudīšanai jau jauni.

Montefalco Rosso un Umbrija

Umbrijā sangiovese bieži izmanto kupāžās, piemēram, Rosso di Montefalco vīnā. Šeit šķirne piešķir svaigumu un sarkano augļainību apvienojumā ar tanīniem bagātāko sagrantino šķirni.

Kādiem vīnu veidiem izmanto sangiovese

Nedzirkstošais sarkanvīns

Tieši šeit sangiovese ir savā īstajā vidē. No vieglajiem, svaigajiem ikdienas vīniem līdz dziļiem, kompleksiem vīniem ar vairāku gadu izturēšanas potenciālu. Stils enormi mainās atkarībā no klimata, klona un vīndarības.

Rozā vīns

No sangiovese gatavo svaigus, sausus rozā vīnus ar vieglu koraļļu nokrāsu un zemeņu un sarkano ziedu aromātiem. Stilam bieži ir svaigāks skābums nekā, piemēram, no grenache gatavotam rozā vīnam.

Dzirkstošais vīns

Dažos Itālijas apvidos sangiovese izmanto viegliem dzirkstošajiem vīniem - bieži frizzante stilā. Tā nav šķirnes pazīstamākā izpausme, taču rezultāts var būt pārsteidzoši valdzinošs ar kraukšķīgu augļainību un dzīvīgu skābumu.

Iepirkšanās ceļvedis - kā izvēlēties sangiovese ar pārliecību

Sangiovese vīni ir ļoti dažādi gan stila, gan cenas ziņā, taču ar dažiem vienkāršiem orientieriem īsto pudeli atradīsiet ātri.

Ikdienai

Sāciet ar jaunu Chianti vai Rosso di Montalcino. Šie vīni parasti ir svaigi, augļaini un gatavi baudīšanai uzreiz. Tie lieliski der pie makaroniem, picas un vienkāršas itāļu virtuves.

Kaut kam īpašākam

Chianti Classico Riserva vai Vino Nobile di Montepulciano dod lielāku dziļumu, struktūru un kompleksitāti. Šeit sastapsiet vīnus ar stingrākiem tanīniem, tumšāku augļainību un garāku pēcgaršu, kas atalgo labu gaļas gabalu.

Īpašiem gadījumiem

Brunello di Montalcino ir viena no prestižākajām sangiovese izpausmēm. Šie vīni bieži atmaksā pacietību - daudzi lieliski atklājas pēc 8-10 gadu izturēšanas - un atalgo ar izcilu spēka, smalkuma un kompleksitātes apvienojumu.

Neatkarīgi no cenu līmeņa sangiovese ir šķirne, kas visbiežāk atklājas vislabāk kopā ar ēdienu. Augstais skābums un stingrie tanīni to padara par vienu no uzticamākajiem galda vīniem, ko vispār var izvēlēties.