Madride

Madrides vīni - kas slēpjas aiz lielpilsētas

Madrides reģions piedāvā sulīgus sarkanvīnus, svaigus baltvīnus un vieglas rozā vīnus no dažiem visnenovērtētākajiem Spānijas vīnadārziem - vīnus ar raksturu, siltumu un pārsteidzoši daudz ko sniegt.

Lielākajai daļai Madride asociējas ar Spānijas galvaspilsētu. Mazāk zināms, ka pilsētu ieskauj vīnadārzi, kuros top vīni ar pilnīgumu, augļainību un savu personību. Madrides vīni pelnījuši uzmanību jau tāpēc vien, ka par savu cenu sniedz patiešām daudz garšas.

Sarkanvīnu pamatā ir Garnacha Tinta un Tempranillo - divas šķirnes, kas dāvā siltumu, sulīgumu un struktūru. Baltvīni tiek gatavoti no Malvar un Albillo Real, un abas spēj pārsteigt gan ar svaigumu, gan maigu, apaļu tekstūru.

Reģionā top arī rozā vīni vieglā un augļainā stilā, kas lieliski iederas nepiespiestās vakariņās un siltos vakaros. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties sarkano, balto vai rozā, Madride ir laba vieta, kur sākt, ja vēlaties iepazīt Spāniju ārpus tās vislabāk zināmajiem apvidiem.

Garnacha Tinta - reģiona sirds

Garnacha Tinta ir viena no nozīmīgākajām Madrides šķirnēm. Tā dāvā vīnus ar gatavu sarkano un tumšo augļu profilu - iedomājieties gatavus ķiršus, plūmes un vieglu garšvielu pieskaņu. Mutē Garnacha parasti ir apaļa un sulīga ar siltu pēcgaršu.

Garnacha lieliski jūtas siltā un sausā vidē, un tas atspoguļojas arī vīnos. Augļainība ir dāsna, un alkohola līmenis mēdz būt nedaudz augstāks nekā vēsākos apvidos. Rezultātā tapušie vīni ir pilnmiesīgi un ar plašu, aicinošu mutes sajūtu.

Madrides Garnacha būs īstā izvēle tiem, kam patīk augļaini un silti vīni, kuri tomēr nav smagi. Tā labi saskan ar grilētu gaļu, garšvielām bagātiem ēdieniem un nogatavinātiem sieriem.

Tempranillo - struktūra un dziļums

Tempranillo ir slavenākā Spānijas sarkanā šķirne, un arī Madridē tai ir būtiska loma. Šeit tā dod vīnus ar tumšāku augļu raksturu, nedaudz izteiktākiem tanīniem un stingrāku struktūru nekā Garnacha.

Tanīni ir tie, kas rada sausu un mazliet savelkošu sajūtu mutē. Tāpēc Madrides Tempranillo vīniem bieži piemīt vairāk stingrības un mugurkaula, kas ļauj tiem droši sadzīvot ar spēcīgiem ēdieniem.

Ja meklējat sarkanvīnu ar nedaudz vairāk asuma un dziļuma, Tempranillo ir laba izvēle. Izmēģiniet to kopā ar jēra karbonādēm, pupiņu sautējumu vai nogatavinātu manchego sieru.

Malvar un Albillo Real - baltie pārsteigumi

Malvar ir vietēja baltā šķirne, kuru ārpus Madrides reģiona audzē reti. Tā dod vīnus vieglā un svaigā stilā, bieži ar baltu ziedu un zaļo ābolu niansēm. Malvar ir laba izvēle, ja gribas kaut ko atšķirīgu ikdienas zivju ēdieniem un salātiem.

Albillo Real ir vēl viena vietēja šķirne, kas spēj sniegt baltvīnus ar nedaudz vairāk pilnīguma un maigāku, gandrīz krēmīgu tekstūru. Tiem bieži raksturīga apaļāka garša ar kauleņaugļu pieskaņu un patīkamu, noapaļotu pēcgaršu.

Abas šķirnes apliecina, ka Madride nav tikai par sarkanvīnu. Baltvīnus noteikti ir vērts iepazīt, īpaši tad, ja jūs interesē šķirnes, ko citviet neatradīsiet.

Rozā vīni no Madrides

Madrides rozā vīnus parasti gatavo no Garnacha vai Tempranillo, un tiem piemīt viegls, augļains raksturs. Tie ir nesarežģīti un viegli baudāmi - īsti piemēroti siltai pēcpusdienai vai kā aperitīvs.

Sagaidiet gaišas ogu nianses, dzīvīgu skābumu un sausu pēcgaršu. Madrides rozā vīns nav ne smags, ne salds, bet gan dzīvelīgs un tiešs. Tas lieliski saderēs ar vieglām uzkodām, salātiem un tapas.

Klimats un augsne - kāpēc vīni garšo tā, kā garšo

Madride atrodas iekšzemē, tālu no piekrastes. Tas nosaka kontinentālu klimatu ar siltām, sausām vasarām un aukstām ziemām. Atšķirība starp dienas un nakts temperatūru mēdz būt liela, un tas palīdz ogām saglabāt svaigumu pat tad, kad tās ir pilnībā nogatavojušās.

Sausums ir reāls izaicinājums. Vīnadārzi saņem mazāk lietus nekā daudzi citi Spānijas apvidi, tāpēc vīnkokiem nākas dzīt saknes dziļi zemē. Rezultāts nereti ir vīni ar koncentrētāku augļainību un blīvāku garšu.

Augsne mainās no granīta un smiltīm rietumu daļā līdz kaļķainam mālam citviet. Granīts un smiltis nodrošina labu drenāžu un var piešķirt vīniem vieglāku, aromātiskāku raksturu. Kaļķainās augsnes labāk notur mitrumu un mēdz dot vīnus ar nedaudz vairāk pilnīguma un struktūras.

DOP Vinos de Madrid

Madrides vīnus aizsargā apzīmējums DOP Vinos de Madrid, kas pazīstams arī kā DO Vinos de Madrid. DOP nozīmē Denominación de Origen Protegida un ir spāņu apzīmējums aizsargātai izcelsmes vietai.

Praksē tas nozīmē, ka vīniem jātop noteiktā, iezīmētā teritorijā un jāatbilst konkrētām prasībām. Jums kā pircējam DOP zīme ir garantija, ka vīns tiešām nāk no Madrides un ir darināts saskaņā ar reģiona noteikumiem.

Madrides vīni pie galda

Madrides vīni ir radīti ēdienam. Sarkanvīniem netrūkst ne pilnīguma, ne siltuma, lai stātos pretī spēcīgiem ēdieniem, savukārt baltvīni un rozā vīni ienes svaigumu un vieglumu vieglākām maltītēm. Baltvīnu skābums lieliski pārcērt taukainību, bet sarkanvīnu tanīni skaisti sastrādājas ar olbaltumvielām un umami.

Liellopa gaļa un steiks

Madrides Tempranillo sarkanvīnam piemīt tieši tāda struktūra un tanīni, kas nepieciešami liellopa gaļas gabalam. Tanīni saistās ar gaļas olbaltumvielām, un vīns mutē kļūst maigāks un apaļāks.

Izmēģiniet to kopā ar grilētu antrekotu, ilgi ceptu liellopa gaļu, steiku ar piparu mērci vai klasisku spāņu estofado ar liellopa astēm.

Jērs un medījums

Madrides Garnacha lieliski saderēs ar jēra gaļu un medījumu. Gatavā augļainība un siltās garšvielas vīnā saspēlējas ar jēra gaļas taukainību un medījuma ēdienu intensīvākajām niansēm.

Pasniedziet to kopā ar ilgi ceptu jēra plecu, grilētām jēra karbonādēm ar rozmarīnu, medījuma sautējumu vai stirnas fileju ar sēnēm.

Cūkgaļa un teļa gaļa

Gan Garnacha, gan Tempranillo labi iederas kopā ar cūkgaļu un teļa gaļu. Vieglāku Garnacha izvēlieties sulīgai cūkas filejai, bet strukturētāku Tempranillo - lēni sautētam šķiņķim.

Lieliski saderēs pulled pork, teļa gaļas šnicele, frikadeles tomātu mērcē vai cochinillo - klasiskais spāņu ceptais sivēns.

Putnu gaļa un gaišā gaļa

Vistai un tītaram var izvēlēties rozā vīnu vai vieglāku Madrides sarkanvīnu. Rozā vīna svaigums izceļ grilētu vistu, savukārt viegla Garnacha lieliski papildina vistu paprikas mērcē.

Izmēģiniet tos kopā ar krāsnī ceptu vistu ar citronu, tītaru ar salviju, vistas iesmiņiem ar harissa vai vienkāršu vistas salātu.

Zivis un jūras veltes

Malvar un Albillo Real baltvīni ir īstā izvēle zivīm un jūras veltēm. Malvar svaigums pārcērt taukainību, bet Albillo Real maigākā tekstūra lieliski saderēs ar krēmīgākiem gatavošanas veidiem.

Pasniedziet tos kopā ar grilētu jūras asari, garnelēm ķiplokā, gliemeņu zupu, ceptu mencu vai vienkāršu ceviche.

Dārzeņi un veģetārie ēdieni

Svaigs Madrides baltvīns var izcelt dārzeņu ēdienus, kur skābums rada kontrastu saldumam un umami. Albillo Real labi saderēs ar ēdieniem, kuros nedaudz vairāk pilnīguma, piemēram, sacepumiem vai risotto.

Izmēģiniet to kopā ar grilētiem dārzeņiem un kazas sieru, veģetāro paellu, baklažānu ar miso vai siltu lēcu un sakņaugu salātu.

Sieri

Madrides sarkanvīni ir dabiski spāņu siera pavadoņi. Tempranillo ar tā tanīniem un struktūru lieliski papildina nogatavinātu manchego, savukārt maigāka Garnacha saderēs ar puscietiem, krēmīgākas tekstūras sieriem.

Izmēģiniet tos kopā ar dažādas gatavības pakāpes manchego, idiazábal, mahón vai zilo sieru ar nelielu medus pilienu.

Grils un barbecue

Madrides vīni ir radīti grilam. Sarkanvīnu pilnīgums, siltums un sulīgums saspēlējas ar grila ēdienu kūpināto, karamelizēto garšu. Garnacha ir droša izvēle tad, kad spēlē ir uguns un dūmi.

Pasniedziet to kopā ar grilētām desiņām, marinētām ribiņām, grilētiem dārzeņiem ar romesco mērci vai klasisku burgeru ar visām piedevām.