Aglianico
Pašlaik kolekcijā Aglianico nav preču.
Pierakstieties zemāk, un mēs paziņosim, tiklīdz preces atkal būs pieejamas.
Aglianico – Dienviditālijas spēcīgā sarkanvīnu šķirne
Aglianico dod dažus no visstrukturētākajiem Dienviditālijas sarkanvīniem – vienlaikus tumšus, tanīniem bagātus un svaigus, ar pietiekami daudz spēka, lai tie gadiem ilgi nobriestu pagrabā.
Aglianico ir viena no nozīmīgākajām zilo vīnogu šķirnēm Dienviditālijā. To audzē galvenokārt Kampānijā un Bazilikatā, bieži vulkāniskā augsnē un augstkalnu vīna dārzos, kur vēsās naktis saglabā vīnu svaigumu.
Šīs šķirnes saknes Dienviditālijas vīnkopībā sniedzas tālā pagātnē, un to uzskata par vienu no reģiona cienījamākajām šķirnēm. Tieši spēka un izturības dēļ tā ieguvusi iesauku “Dienviditālijas Barolo”.
Glāzē tas atklājas kā tumšs, stingrs un garšvielām bagāts vīns. Krāsa ir dziļa, tanīns – izteikts, bet skābums padara vīnus svaigākus un ēdienam piemērotākus, nekā liktu domāt to alkohola stiprums.
Zināms arī kā
Aglianico sastopams ar vairākiem vietējiem nosaukumiem, kurus var atrast senākā literatūrā vai uz Dienviditālijas etiķetēm. Tie visi apzīmē vienu un to pašu šķirni.
Visizplatītākie ir Ellenico, Ellanico, Gnanico un Aglianica. Šie nosaukumi galvenokārt saistās ar klasiskajiem audzēšanas apgabaliem Kampānijā un Bazilikatā.
Klimata nozīme šķirnei
Klimats nosaka, cik nogatavojušies būs augļi, cik augsts būs alkohola līmenis un cik izteikti jutīsies skābums un tanīns. Aglianico audzē gandrīz vienīgi Dienviditālijas siltajā klimatā.
Siltais klimats dod nogatavojušos, tumšu augli un pilnību. Taču, tā kā vīnogas bieži aug augstu vulkāniskajās nogāzēs, naktis atdzesē vīna dārzus un saglabā svaigumu.
Rezultāts ir spēcīgi vīni, kas tomēr šķiet slaidāki un svaigāki nekā daudzas citas siltā klimata šķirnes. Turklāt Aglianico nogatavojas vēlu rudenī, kas pagarina sezonu un veido vīna struktūru.
Galvenie aromāti: tumšie ķirši, plūmes, āda, tabaka, lakrica un žāvēti garšaugi.
| Īpašība | Līmenis (1–5) |
|---|---|
| No viegla līdz spēcīgam | 5 – spēcīgs |
| No sausa līdz saldam | 1 – sauss |
| Skābums | 4 – augsts skābums |
| Augļainums | 4 – ļoti augļains |
| No maiga līdz tanīniem bagātam | 5 – tanīniem bagāts |
Tipiskais alkohola saturs: 13,5–15 %.
Aglianico radniecīgās šķirnes
Ja tev garšo Aglianico, ir vērts izmēģināt arī citas šķirnes ar līdzīgu stingra tanīna, svaiga skābuma un tumša augļa apvienojumu.
Nebbiolo: tikpat stingrs tanīnā un ar augstu skābumu, taču ar gaišāku krāsu un sausāku, smalkāku augli.
Sagrantino: vēl spēcīgāks tanīns nekā Aglianico un ļoti blīvs, tumšs stils no Umbrijas.
Sangiovese: svaigs skābums un ķiršu augļainums, taču ar vieglāku miesu un maigāku tanīnu.
Tannat: tumšs, blīvs un ļoti tanīniem bagāts – ja glāzē meklē vēl vairāk spēka.
Aglianico vīnu pasniegšana
Aglianico vislabāk baudāms 16–18 grādu temperatūrā. Pārāk vēss vīns padara tanīnu skarbu, savukārt pārāk silts izceļ alkoholu.
Lielākā daļa jauno Aglianico iegūst no elpošanas. Ielej vīnu karafē stundu pirms pasniegšanas, lai tanīns kļūtu maigāks un auglis atvērtos.
Izmanto lielu, platu sarkanvīna glāzi. Tā ļauj atklāties tumšajiem un garšvielu aromātiem un padara vīnu mutē apaļāku.
Ēdienu pārī – ar ko labi sader Aglianico
Aglianico stingrais tanīns un svaigais skābums padara to par klasisku ēdienvīnu. Tas prasa treknus, izteiksmīgus un piesātinātus ēdienus.
Liellopu gaļa un steiks
Stingrais tanīns saistās ar sarkanās gaļas proteīnu un tauku vielām, tāpēc vīns šķiet maigāks, bet gaļa – sulīgāka. Vienlaikus skābums saglabā svaigu iespaidu visas maltītes garumā.
Izmēģini to pie grilētas liellopu gaļas, sautēta liellopu pleča vai klasiska steika ar piesātinātu mērci.
Jēra gaļa un medījums
Tumšie, garšvielu aromāti sastopas ar medījuma dziļo garšu, nezaudējot savu izteiksmi. Tanīns dod struktūru gaļas treknumam un spēkam.
Pasniedz to pie ilgi cepta jēra stilba, brieža cepeša vai medījuma ragū ar sakņdārzeņiem.
Grils un barbecue
Dūmakainās un karamelizētās nianses no grila lieliski saskan ar vīna tumšo augli un garšvielām. Skābums izceļ treknumu un uztur mutē svaigumu starp kumosiem.
Lieliski der pie grilētiem cūkas ribiņām, treknām desiņām un glazētas cūkgaļas uz oglēm.
Sieri
Nogatavināti, cieti sieri satur pietiekami daudz sāls un tauku, lai sastaptos ar tanīnu un padarītu vīnu apaļāku. Turpretī jauni, skābenīgi sieri ar šo stilu nesader.
Izmēģini to pie nogatavināta pecorino, izturēta parmezāna vai cita cieta, izteiksmīga siera.
Interesanti fakti par Aglianico
Radniecība ar Barolo: Aglianico bieži dēvē par “Dienviditālijas Barolo” tā spēka, tanīna un ilgās izturības dēļ.
Vēlā raža: šķirne nogatavojas ļoti vēlu, un to bieži novāc oktobrī vai novembrī – vienu no pēdējām Itālijā.
Vulkāniskā mājvieta: daži no slavenākajiem vīna dārziem atrodas izdzisušā vulkāna Monte Vulture nogāzēs Bazilikatā.
Sena vēsture: šķirni Dienviditālijā audzē jau gadsimtiem ilgi, un to uzskata par vienu no reģiona senākajām.
Valstis, kur audzē Aglianico
Aglianico ir cieši saistīts ar Dienviditāliju, taču daži ražotāji ārpus Eiropas ir pamanījuši šķirnes potenciālu siltajos apgabalos.
Nozīmīgākās valstis: Itālija (nepārprotami lielākā), ASV (īpaši Kalifornija), Austrālija un Argentīna.
Nozīmīgākie apgabali un reģioni
Klasiskie Aglianico vīni nāk no diviem kaimiņreģioniem Dienviditālijā, kur šķirne atklāj savu visstrukturētāko pusi.
Taurasi (Kampānija): tiek uzskatīts par šķirnes izcilāko izpausmi – spēcīgi un izturīgi vīni no augstkalnu vīna dārziem.
Aglianico del Vulture (Bazilikata): audzēts vulkāniskā augsnē ap Monte Vulture, bieži ar nedaudz garšvielām bagātāku un minerālisku stilu.
Taburno (Kampānija): nedaudz maigāks apgabals, kur vīni mēdz būt apaļāki un jau jaunībā vieglāk baudāmi.
Kādus vīnu veidus gatavo no Aglianico
Aglianico galvenokārt izmanto spēcīgu, sausu sarkanvīnu ražošanai, taču šķirne parādās arī citos stilos.
Sarkanvīns: dominējošais veids – tumšs, tanīniem bagāts un veidots izturēšanai, bieži izturēts mucās, lai mīkstinātu tanīnu.
Rozē: vieglāks, sauss stils ar svaigu skābumu un sarkano ogu niansēm, lielisks kā svaigs vasaras vīns ēdienam.
Dzirkstošais: sastopams nelielā apjomā, cita starpā Bazilikatā, ar ogu tonīm un svaigumu sausā dzirkstošā versijā.
Pirkšanas ceļvedis – kā izvēlēties
Ja gribi šķirni izmēģināt pirmo reizi, sāc ar jaunāku Aglianico no Taburno vai vienkāršāku Aglianico del Vulture. Tie ir apaļāki un jaunībā vieglāk baudāmi.
Ja meklē spēku un izturību, izvēlies Taurasi. Tam ir tanīns un skābums, lai attīstītos daudzu gadu garumā, un tam noderēs pāris stundas karafē vai daži gadi pagrabā.
Neaizmirsti, ka Aglianico vislabāk jūtas kopā ar ēdienu. Ja tev ir tanīniem bagāta jauna raža, pasniedz to pie sarkanās gaļas vai nogatavināta siera, kur tanīnam ir ar ko strādāt.